Vật liệu:

- 1 con heo sữa từ 5kg — 6kg

1. Nguyên liệu thoa vào trong bụng heo

- 1 muỗng cà phê bột ngọt

- 1 muỗng cà phê muối

- 2 miếng chao tráng

- 2 muỗng cà phê muối tiêu thơm

- 1 muỗng súp rươu thơm

2. Nguyên liệu thoa ngoài da

- 2 chén nước lã

- 1 muỗng cà phê súp mạch nha (mật gà thòng)

- 2 muỗng súp nước cốt trái chanh

- 2 muỗng dấm trắng

3. Nguyên liệu thoa bụng trước

- 2 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê tiêu

- 1 muỗng cà phê bột ngot

4. Nguyên liệu thoa vào bụng heo tiếp

- 10 miếng chao trắng

- 3 miếng chao đo nếu dùng được chao đỏ thì cho 3 muỗng súp)

- 2 muỗng súp rượu thơm

- 2 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng cà phê bột ngot.

- 1 muỗng cà phê muối

- 50g tòi giã nhỏ

5. Nguyên liệu thoa sau cùng khi heo vàng

- 2 muỗng cà phê dâu mè

- 2 muỗng súp dâu ớn

Cách làm

- Heo chọc tiết làm sạch. Mổ bụng heo, bỏ bớt mỡ hớt thịt chỗ đùi, bỏ hai xương gà, bổ xương sống ra làm đôi, (lùng dao nhọn mũi xẻ dọc thịt cho thịt thấm đều gia vị. Ướp vào bụng heo : muối, bột ngọt, chao trắng bóp nhuyễn + tiêu thơm (rang lên cho thơm, giã nhuyễn) + rượu thơm dể độ một giờ đến hai giờ cho heo thấm đều gia vị (nguyên liệu 1)

- Dùng cây xiên bằng sắt, xiên heo từ đùi lên đến đầu úp heo xuống, lây nước lá dội vào lưng heo, rửa cho sạch xong lây nước sôi tưới lên lưng heo vài lần cho da heo được thẳng.

- Lấy hai chén nước lã hòa điều hai muỗng súp mật + hai muỗng súp nước cốt trái chanh + hai muỗng lúp dấm, đê dốc đầu heo xuống vừa dội vừa thoa đều lên da hoo cho hết chỗ nước dấm (nguyên liệu 2).

- Sau đó thoa vào bụng trước heo : Hai muỗng cà phê muối + một muỗng cà phê tiêu + một muỗng cà phê bột ngọt, thoa đều (nguyên liệu 3)

- Thoa tiếp vào bụng heo : chao trắng + chao đã bóp nhuyến + rượu thơm + đường + bột ngọt + muối + tỏi giã nhó (nguyên liệu 4)

- Khi thoa câ trong lẫn ngoài heo xong, đợi khô đem đi quay than.

Cách quay :

Cho heo vào lò than, quay heo chín vàng. Khi thây heo vùng, thoa ngoài da heo thêm hai muỗng cà phê dầu mè + hitl muỗng súp dầu ăn (nguyên liệu 5) cho da heo được bóng mướt trông mới ngon.

Cách dùng:

Nếu dùng trong tiệc cưới hội, ta chọn heo nhỏ hơn, độ l,5kg - 2kg, vừa đù cho một bàr. ăn, độ 10 đến 12 người. Heo quav này thường dùng chung với bánh hỏi hoặc xôi vò hoặc với bánh bao nhỏ không nhân.

Tag: